Der erste Michelin Stern leuchtet über der Villa Belrose
Seit der Eröffnung der stilvollen Villa Belrose in Gassin, dem Villenviertel von St. Tropez, im Jahre 1997 kocht der 40-jährige, dessen Augenmerk stets auf die besonderen Produkte der Region gerichtet ist, unter dem Anspruch, eine differenzierte, mediterran inspirierte Küche zu offerieren.
Auf der intelligent zusammengestellten Speisekarte findet sich immer eine Auswahl der hiesigen Mittelmeerfische wie Rotbarbe, St. Pierre oder Loup de Mer, die in ihrer Komposition mit frischen Kräutern und provencalischen Beilagen so angenehm duften und schmecken, dass man die Nähe zum Meer, auch ohne den wunderbaren Blick aus dem Restaurant über den Golf, intensiv spürt.
Die Qualität und Frische der Produkte ist eine der Maxime von Thiercelin, der sich nach 4 Jahren für seine Kontinuität mit der Auszeichnung belohnt fühlt: „Natürlich habe ich immer erhofft, hier den ersten Stern mit meinem Team zu erkochen und mit sehr großer Erwartung haben wir auch in diesem Jahr auf das Erscheinen des Guide Michelin gewartet - diese Auszeichnung motiviert uns auch weiterhin die Erwartungen unserer Gäste positiv übertreffen zu wollen.“
Thiercelin, geboren 1962 in St. Raphael, kennt und lebt die mediterrane Küche und den Zusammenstellungen auf seinem Menü erkennt man die südländische Leichtigkeit wieder, die seinen Stil so unverwechselbar machen, so zum Beispiel die „Bourride des legumes“ eine so einfach wie raffinierte Vorspeise, in der kurz blanchiertes Gemüse durch eine gewürzte leichte Sahnesauce geschwenkt werden.
Thierry Thiercelin ist der erste Franzose unter den 5 dekorierten Gourmetköchen, seines Arbeitgebers Thomas Althoff, einem deutschen Hotelier.
Der Vater von drei Kindern ist ein Koch zum Anfassen geblieben, der sich über das Feedback seiner Gäste freut. So weiß er, dass eines seiner Desserts „Mourir pour Chocolat“ sich so großer Beliebtheit erfreut, dass seine Gäste ihm „verboten“ haben, es von der Speisekarte zu streichen.
Zum öffnen des Zip-Archivs brauchen Sie das
Programm WinZip, welches Sie hier kostenlos herunterladen können.
